La tecnologia va trencar el coll d'ampolla i el potencial i el valor dels edulcorants naturals com l'aloxona, l'estèvia i la fruita mohan van començar a explotar

Allowosugar: un sucre potencial rar

L’al·lotosa, que té només 0,2 calories per gram i és tan dolça com el 70 per cent del sucre de taula, és un edulcorant rar que es troba en petites quantitats a la natura.

L'al·lotosa, coneguda científicament com a D-psicosa, és un monosacàrid rar i un dels aproximadament 50 que es troben a la natura, segons Matsuya Chemical Industry Co.

La definició de "sucre rar" de la comunitat científica varia ". És evident que els sucres rars no són el sucre dominant a la naturalesa, però depèn de com el definiu", va dir John C. Fry, PhD, director de Connect Consulting a Horsham. , Regne Unit, que assessora sobre edulcorants baixos i sense calories. L’al·lotosa és molt baixa en calories, no tots els sucres rars són tan baixos en calories i és un edulcorant molt prometedor ”.

Matsutani Chemical ara és capaç de comercialitzar aloxonoses col·laborant amb la Universitat de Kagawa al Japó per crear la marca Astraea, que sintetitza indirectament aloxonoses mitjançant la tecnologia propietària d’isomerització d’enzims.

 Les dades sensorials van mostrar que després de tres mesos d’emmagatzematge a temperatura ambient, les barres de xocolata que contenien Dolcia Prima Allowone tenien una textura molt millor que les barres que contenen sucre, i que també combina bé amb caramel o altres sabors en productes com galetes i pastissos.

Dolcia Prima també té un sucre d’aloxona cristal·lí que ofereix els mateixos avantatges de rendiment que el xarop d’aloxona, però obre noves aplicacions i àrees com el sucre decoratiu, les begudes sòlides, els substituts dels menjars, la crema a base de greixos o la confiteria de xocolata.

El reconeixement públic ha estat el principal impulsor d’aloxonoses.La US Food and Drug Administration (FDA) va anunciar la certificació general de seguretat (GRAS) d’aloxona el 2014, i els seus proveïdors promouen activament l’ús de l’edulcorant a la indústria alimentària.

La consciència sobre l'aloxona ha crescut a través de conferències i seminaris i cada vegada hi ha més empreses que experimenten amb l'edulcorant.

Els consumidors d'aplicacions necessiten més opcions de baix contingut en sucre

Amb el desenvolupament, disponibilitat i aprovació reguladora de nous edulcorants, els consumidors i la indústria alimentària presten més atenció a la reducció del sucre.

Però el sucre no desapareix i no ho hem de condemnar. La gent sempre sembla que el sucre és l’únic responsable de l’obesitat i la diabetis, però no és així. La causa subjacent és que la gent menja més energia de la que necessita. , i el sucre és un component d'això, però no l'únic. En altres paraules, reduir la ingesta de sucre no solucionarà completament problemes com l'obesitat o la diabetis.

L'enquesta assenyala que a la gent li agrada el sabor dolç, però comença a buscar opcions noves i més baixes en sucre. Segons l'Enquesta sobre salut i alimentació de 2017 publicada pel Consell Internacional d'Informació Alimentària amb seu a Washington, el 76% dels enquestats ho va intentar. per reduir la ingesta de sucre.

El canvi d’actitud dels consumidors envers el consum de sucre s’ha convertit en una tendència mundial. Aquest és un problema important per a la indústria sucrera i s’ha de prendre molt seriosament. Segons les dades de Freedonia, els consumidors estan cada vegada més preocupats per la quantitat de sucre en les seves dietes, cosa que impulsarà el desenvolupament d’alternatives d’edulcorants. continueu prestant atenció a les etiquetes naturals i netes i, en conseqüència, s’espera que els edulcorants naturals creixin a un ritme de dos dígits fins al 2021, amb la stevia que representarà la quarta part de la demanda.